本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction胃溃疡是一种较为常见的胃部疾病，随着现代社会生活节奏的加快和工作压力的增大，过量饮酒、吸烟、幽门螺旋杆菌感染、消极情绪以及长期使用非甾体抗炎药物等都容易引发胃溃疡。目前，全球每年新增的胃部溃疡患者超过460万人，胃溃疡已经成为一个不容忽视的健康问题。高效质子泵抑制剂通常用于治疗胃溃疡。然而，长期使用西药可能会对身体产生一定的副作用。从传统食物中寻找对健康有益的功能成分以“治未病”的方式最大程度促进人体健康、减少疾病的发生已经成为功能食品研发的一项重要使命。金针菇是我国第四大食用菌，产量丰富，但仍然主要以鲜食和初级加工产品消费为主，精深加工产品较少。金针菇多糖是金针菇中最为丰富的功能活性成分，已经被证明具有预防肿瘤、改善肠道菌群、改善记忆、调节人体免疫、改善脂质代谢等多种功能活性。多糖的超声改性具有效率高、易操作，易实现自动化、不会对环境造成污染等多种优势。已有研究发现金针菇多糖经过超声改性之后其益生元活性得到显著提高，在一定范围内对金针菇多糖进行超声改性不会影响金针菇多糖在模拟唾液和胃液中的稳定性，因此研究金针菇多糖对人胃黏膜上皮细胞健康的作用对于挖掘传统食用菌的促健康潜力，推动金针菇的精深加工产业发展具有重要的意义。南京农业大学食品科技学院肖金容硕士，赵立艳教授等 以超声改性前后的金针菇多糖为研究对象，探究了超声改性前后金针菇多糖对人体胃粘膜上皮细胞的作用，首次证明了金针菇多糖及其超声降解产物对乙醇诱导的GES-1细胞溃疡损伤的预防作用。Results超声改性改变了金针菇多糖的结构和理化性质，超声改性后，金针菇多糖的重均分子量、葡萄糖和半乳糖摩尔比下降，但甘露糖摩尔比上升；金针菇多糖的粘度和凝胶强度下降，热稳定性提高。超声改性还提高了金针菇多糖对GES-1细胞的保护活性，在3～18 W/cm 3 的超声强度范围内，金针菇多糖对GES-1细胞的保护活性随着超声强度的增加而增高（图1，图2）。超声改性金针菇多糖能显著降低乙醇对GES-1细胞的损伤，促进GES-1细胞的增殖，抑制GES-1细胞中活性氧的产生（图3），并促进TFF2、PGE2、EGF和TGF-β1 mRNA的表达（图4），其对GES-1细胞的保护作用主要是通过促进细胞保护因子的表达并抑制细胞内ROS的积累来实现的。超声改性是一种开发具有胃粘膜保护活性的新型金针菇多糖健康食品的有效途径。图1 FVP和U-FVPs对乙醇诱导的GES-1细胞溃疡损伤模型中细胞活力的影响图2 GES-1细胞的钙黄绿素AM/PI染色（A）和FVP和U-FVP对乙醇诱导的GES-1细胞死亡率的影响（B）图3 FVP和U-FVP对活性氧含量的影响图4 FVP和U-FVP对TFF2（A）、PGE2（B）、EGF（C）和TGF-β1（D）mRNA表达的影响第一作者肖金容，女，南京农业大学食品科技学院工学硕士，主要研究方向为食品营养与化学。在硕士期间以第一作者发表SCI论文2 篇。曾获南京农业大学学业奖学金，南京农业大学优秀毕业生等多项荣誉奖励。第一作者陈鑫，男，南京农业大学食品科技学院在读博士生，主要研究方向为食品营养与化学。目前以第一作者或共同第一作者发表SCI论文3 篇。曾获南京农业大学博士研究生一等学业奖学金等荣誉奖励。通信作者赵立艳，女，南京农业大学食品科技学院教授，博导，食品质量与安全系系主任。江苏省现代农业（特粮特经）产业技术体系岗位专家，江苏省六大高峰人才，中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会理事、中国食用菌协会香菇分会副理事长。博士毕业于中国农业大学，美国康奈尔大学、罗格斯大学访问学者。近年来承担了国家自然科学基金、科技部十二五科技支撑计划课题、十三五重点研发任务、江苏省自然科学基金等科研项目多项。作为主要完成成员获得江苏省科学技术一等奖1 项、教育部科技进步奖2 项，发表论文100余篇，其中SCI论文50余篇，获得授权专利10余项。Effect of ultrasonic modification on the protective activity of Flammulina velutipes polysaccharide to prevent ethanol-induced injury on GES-1 cellsJinrong Xiaoa,1, Xin Chena,1, Jingsi Zhanga, Yifan Wanga, Lei Zhonga, Qiping Zhana, Qiuhui Hua,b, Liyan Zhaoa,*a College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Chinab College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210023, China1 Both authors contributed equally.*Corresponding author.AbstractFlammulina velutipes (F. velutipes) polysaccharides were modified by ultrasound at the rated power of 150 W and 900 W. The monosaccharide composition, ultraviolet-visible, and Fourier transform infrared spectral characteristics of F. velutipes polysaccharides (FVP) and their ultrasonic modification products (U-FVPs) were determined. The protective effects of FVP and U-FVPs on human gastric mucosal cells GES-1 were confirmed for the first time. The mole ratios of glucose and galactose were decreased and the mole ratio of mannose was increased after ultrasonic modification. Compared with the original FVP and the FVP modified by ultrasound of 150 W (U-FVP1), the FVP modified by ultrasound of 900 W (U-FVP2) could better prevent ethanol-induced damage to GES-1 cells. With increasing ultrasound intensity, the protective effect of FVPs on GES-1 cells was significantly enhanced by more effective prevention of intracellular reactive oxygen species (ROS) production and more promotion of expression of triglyceride factor 2 (TFF2), prostaglandin E2 (PGE2), epidermal growth factor (EGF), and transforming growth factor β1 (TGF-β1) mRNA. The ultrasonic modification might be an effective way to develop novel F. velutipes polysaccharides that could effectively resist the gastric injury caused by excessive alcohol consumption.Reference:XIAO J R, CHEN X, ZHANG J S, et al. Effect of ultrasonic modification on the protective activity of Flammulina velutipes polysaccharide to prevent ethanol-induced injury on GES-1 cells[J]. Food Science and Human Wellness, 2023, 12(6): 245-2459. DOI:10.1016/j.fshw.2023.03.013.文章编译内容由作者提供编辑：梁安琪；责任编辑：张睿梅封面图片来源：图虫创意